dimanche 24 avril 2016

COULANT CHOCOLAT NOIX DE COCO

Le mariage du chocolat et de la noix de coco c'est toujours un vrai délice. Je vous propose donc ma recette de coulant chocolat noix de coco.


dessert gâteau coulant chocolat noix de coco pâtisserie
coulant chocolat noix de coco 



ingrédients pour préparer les coulants chocolat noix de coco :


base chocolat :

2 œufs entiers
40 g de sucre en poudre
40 g de farine
60 g de beurre
100 g de chocolat noir

crème à la noix de coco :

15 cl de lait de coco
10 g de farine de maïs ou maïzena
10 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de rhum

préparation des coulants chocolat noix de coco :


Beurrez les moules en silicone et réservez.
Préparez la crème à la noix de coco :
Dans un petit robot, mélangez le lait de coco, le sucre en poudre, le rhum et la maïzena.
Versez cette préparation dans des moules à glaçons.
Mettez 3 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 190 °.
Au bout de ce temps, beurrez des petits moules en silicone (pour cette recette j'en ai utilisé sept).
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine.
Faites ensuite fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Ajoutez dans le saladier et mélangez-bien les deux préparation ensemble.
Versez un peu de cette préparation dans les moules en silicone.
Ajoutez un glaçon à la noix de coco au centre de chaque moule et ajoutez le restant de préparation au chocolat.
Enfournez15 minutes.
Laissez refroidir et mettez 15 à 20 minutes au congélateur avant de déguster.

important :

Vous pouvez déguster tiède les coulants chocolat noix de coco, mais vous ne pourrez pas les démouler car ils seront trop coulants il faudra alors les déguster dans leur moule.







jeudi 21 avril 2016

POIRE FEUILLETÉE

Faites comme moi ...testez cet excellent dessert. Facile, rapide à faire, vous pouvez faire cette délicieuse recette pour un grand nombre d'invités. Voici la recette de la poire feuilletée.


dessert pâtisserie poire feuilletée
poire feuilletée

ingrédients pour préparer la poire feuilletée :


pour 4 personnes :
2 poires
1 pâte feuilletée pur beurre
un peu de cassonade
un jus de citron
un peu de lait 
4 boules de glace à la vanille
un peu de caramel liquide
crème chantilly
vermicelles en sucre colorés

 préparation de la poire feuilletée :


Préchauffez le four à 200°
Coupez la pâte feuilletée en quatre parts égales.
Épluchez les poires et coupez-les en deux.
Enduisez-les de jus de citron.
Saupoudrez une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec de la cassonade.
Posez une demi poire sur une assiette et recouvrez-la avec un quart de pâte feuilletée.
Prévoyez un peu de pâte pour faire la tige.
Coupez l'excédent de pâte autour de la poire avec un couteau.
Déposez la demi poire recouverte de pâte sur la cassonade.
Faites la même chose avec les autres demi poire.
Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour dorer.
Enfournez 15 à 20 minutes.
Laissez tiédir.
Retournez les poires et déposez-les dans un plat.


Disposez une poire dans une assiette à dessert.
Posez une boule de glace à la vanille au centre.
Décorez avec un peu de crème chantilly.
Nappez de caramel liquide.
Saupoudrez avec des vermicelles colorés en sucre.

J'ai essayé avec des pommes...


C'est bon mais je préfère avec les poires.


source : vidéo Chef Club.



jeudi 14 avril 2016

PÂTE À MERVEILLES

Dans le sud-ouest, on prépare les merveilles, ces petits beignets pour mardi gras. Voici la recette de la pâte à merveille.


dessert pâtisserie pâte à frire pâte à merveille
pâte à merveille


ingrédients pour préparer la pâte à merveille :


500 g de farine
5 œufs entiers
1 paquet de levure chimique
100 g de beurre
10 morceaux de sucre
le zeste de deux  citrons râpés
1 pincée de sel 

préparation de la pâte à merveille :


Faites fondre le beurre avec le sucre et réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et faites la fontaine.

Ajoutez les œufs entiers, le mélange de beurre et de sucre, les zestes de citron râpés, et la pincée de sel.

Pétrissez la pâte à la main pendant un bon quart d'heure. (ne trichez pas).

Il faut que la pâte se décolle des mains (ajoutez un peu de farine au besoin).

Recouvrir le saladier avec un torchon propre et laissez reposer une heure.

Au bout de ce temps, étendez finement la pâte au rouleau (elle gonflera à la cuisson).

Découpez la pâte en forme de losanges.

Incisez l'intérieur des losanges.

Faites les frire dans une friteuse ou un grand faitout dans de l'huile neuve.

Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.









mercredi 13 avril 2016

CANNELÉS DE BORDEAUX

Je vous propose de préparer une spécialité de ma région... Les cannelés de BORDEAUX. Voici la recette.


dessert pâtisserie cannelés de bordeaux
cannelés de bordeaux


ingrédients pour préparer les cannelés de bordeaux :


pour 14 à 16 cannelés de bordeaux


1/2 litre de lait entier

2 œufs entiers

1 jaune d'œuf

300 g de sucre en poudre

150 g de farine

40 g de beurre

un peu de beurre pour les moules

3 paquets de sucre vanillé

7 cuillères à soupe de rhum ambré


préparation des cannelés de bordeaux :


préparez la pâte la veille 

Dans le bol mixeur d'un robot, mettez les œufs entiers et le jaune d'œuf.

Faites bouillir le lait et laissez-le tiédir.

Versez le lait sur les œufs et mixez.

Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine et le rhum.

Réservez cette préparation au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, beurrez vos moules à cannelés.

Préchauffez le four à 200 °.

Versez la préparation dans les moules. (j'ai utilisé des moules en silicone).

Enfournez 55 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Les cannelés sont encore meilleurs le lendemain, mais c'est une question de goût.


trucs et astuces pour réussir les cannelés :


Pour obtenir d'excellents cannelés, il faut du lait entier qui donne un meilleur goût que le lait demi écrémé.

Du bon beurre (pas de margarine).

Du bon rhum.

Il est important de laisser refroidir les cannelés dans leur moule; sinon ils peuvent s'affaisser.

Préparer la pâte et la transvaser dans un pichet, ce qui est plus pratique pour verser la pâte dans les moules à cannelés.



mardi 12 avril 2016

GALETTE DES ROIS POIRES CHOCOLAT CARAMEL

Une délicieuse galette à faire pour les rois , mais aussi pour se faire plaisir tout simplement. Voici la recette de la galette des rois poires chocolat caramel.


dessert tarte tourte galette sucrée galette des rois poires chocolat caramel pâtisserie
galette des rois poires chocolat caramel 


ingrédients pour faire la galette des rois poires chocolat caramel :


crème à l'amande :


100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre en poudre
1 œuf entier
100 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de maïzena

caramel au lait :


150 g de sucre en poudre
80 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
un peu d'eau 

il faut aussi :


2 pâtes feuilletées
1 grosse boîte de poires au sirop
1 demi tablette de chocolat noir
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait 

préparation de la galette des rois poires chocolat caramel :


crème à l'amande :


Dans un saladier mettez successivement, l'amande en poudre, le sucre en poudre et la maïzena.

Dans un bol à part, mélangez l'œuf avec la crème fraîche. 

Ajoutez cette préparation à celle aux amandes.

Mélangez bien.

caramel au lait :


Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel très blond.

Ajoutez le beurre hors du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez la crème fraîche sans cesser de remuer. 

Sortez la casserole du feu et réservez.

montage :


Préchauffez le four à 200 °

Garnissez un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec une pâte feuilletée.

Laissez déborder la pâte à l'extérieur du moule.

Étalez la crème aux amandes sur ce fond de tarte.

Égouttez les poires au sirop et coupez-les en gros quartiers.

Disposez-les sur la crème aux amandes.

Faites de grosses pépites de chocolat avec votre demi tablette de chocolat et parsemez-les sur les poires.

Étalez ensuite le caramel au lait sur toute la surface des poires.

Refermez avec la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les pâtes en pressant les bords du bout des doigts, puis en retournant et en pinçant le surplus de pâte à l'intérieur du moule.

Mélangez dans une petite tasse un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec cette préparation.

Enfournez 20 à 25 minutes.

Se déguste tiède ou froid.








lundi 11 avril 2016

BABA AU RHUM FACILE

Voici une recette facile à faire pour préparer de délicieux baba au rhum.

dessert gâteau baba au rhum facile pâtisserie savarin
baba au rhum facile

ingrédients pour préparer le baba au rhum facile :

pour le baba :

  • 1 paquet de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 4 cuillères à soupe de lait entier

pour le sirop :


  • 260 g de sucre en poudre
  • 30 cl d'eau
  • 30 cl de rhum ambré
  • si vous ne voulez pas utiliser de l'alcool, vous pouvez faire un sirop avec 30 cl d'eau, 30 cl de jus d'orange et 200 g de sucre en poudre.


pour la crème pâtissière :

  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 40 g de maïzena
  • 1 demi litre de lait entier

préparation du baba au rhum facile :


pour le baba :


→ Préchauffez le four à 180 °.
→ Beurrez et farinez un moule à baba.
→ Mettez la farine et la levure dans un saladier et faites un puits.
→ Dans un autre saladier, mélangez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
→ Ajoutez le lait entier et mélangez.
→ Incorporez petit à petit cette préparation à la farine.
→ Versez dans le moule à baba.
→ Égalisez la surface et enfournez 20 minutes.

pour le sirop :


→ Faites chauffer l'eau avec le sucre.
→ Ajoutez le rhum (ou le jus d'orange).
→ Il faut imbiber le gâteau quand il est chaud.
→ Laissez totalement refroidir.

pour la crème pâtissière :


→ Dans une casserole de taille moyenne, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
→ Ajoutez la maïzena.
→ Mélangez bien et ajoutez petit à petit le lait entier (faites attention à ne pas faire de grumeaux).
→ Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement avec un fouet à main.
→ Versez la crème dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
→ Laissez totalement refroidir.
→ Comblez le centre du baba avec la crème pâtissière et décorez votre baba à votre goût.






FAR BRETON AUX PRUNEAUX

Je vous propose de préparer un bon far breton aux pruneaux...Voici la recette :


dessert flan far breton aux pruneaux
far breton aux pruneaux

ingrédients pour préparer le far breton aux pruneaux :


200 g de farine
1 litre de lait entier
4 œufs entiers 
250 g de sucre en poudre
3 paquets de sucre vanillé
3 à 4 cuillères à soupe de rhum
1 poche de pruneaux dénoyautés
1 pincée de sel

préparation du far breton aux pruneaux :


→ Préchauffez le four à 180 °, la cuisson se fera au bain marie.
→ Mettez successivement dans un le bol mixeur d'un robot, les œufs, le lait, le rhum, le sucre vanillé, le sucre en poudre, la farine et la pincée de sel.
→ Mixez le tout.
→ Beurrez un plat à gratin.
→ Disposez les pruneaux dans le plat. 
→ Versez la pâte et enfournez 35 à 45 minutes (poursuivez la cuisson si nécessaire).
→ Le far est cuit quand il est entièrement figé et que le dessus est légèrement doré.



jeudi 7 avril 2016

MINI CHAUSSONS AUX POMMES

Mes petits chaussons aux pommes sont très faciles à faire. Je vous les propose pour le petit déjeuner ou le goûter. Voici la recette :


viennoiserie pâtisserie dessert mini chaussons aux pommes
mini chaussons aux pommes


ingrédients pour préparer les mini chaussons aux pommes :


2 pâtes feuilletées
2 belles pommes
1 cuillère à café de sucre vanillé
2 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
5 g de beurre
quelques gouttes de jus de citron
1 jaune d'œuf 
un peu de lait

préparation des mini chaussons aux pommes :


→ Étalez la pâte feuilletée et découpez des disques de dimensions égales.
→ Réservez-les.
→ Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
→ Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
→ Laissez compoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. (ajoutez de l'eau si nécessaire).
→ Retirez la casserole du feu quand les pommes deviennent fondantes et translucides.
→ Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le beurre.
→ Mettez la compote dans un petit saladier et écrasez-la à l'aide d'un pilon.
→ Laissez-la totalement refroidir.
→ Répartissez un peu de compote au centre de chaque disque.
→ Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
→ Repliez le chausson sur lui-même.
→ Pressez les bords du bout des doigts.
→ Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 210°.
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait dans une petite tasse.
Badigeonnez cette préparation sur les chaussons à l'aide d'un pinceau.
Faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.
Servez tiède ou froid.



mardi 5 avril 2016

PÂTE À TARTINER MAISON AUX NOISETTES GOÛT FERRERO

Je vous propose de découvrir ma recette de pâte à tartiner aux noisettes au goût de FERRERO .


dessert chocolat pâte à tartiner aux noisettes goût ferrero
pâte à tartiner aux noisettes goût ferrero

ingrédients pour préparer la pâte à tartiner aux noisettes goût ferrero :

200 g de noisettes décortiquées
300 g de chocolat au lait de bonne qualité
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
10 cl de lait entier

préparation de la pâte à tartiner aux noisettes goût ferrero :

torréfiez les noisettes :

→ Préchauffez le four à 180 °.
→ Disposez les noisettes sur la lèche-frite du four en une seule couche. 
→ Laissez-les dorer 05 à 10 minutes en les remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
→ Sortez-les du four et versez-les sur un torchon.
→ Frottez-les sur elles-même dans le torchon pour leur retirer le plus possible de peau.
→ Broyez-les au mixeur.

→ Coupez le chocolat en morceaux.
→ Faites-le fondre avec le lait à feu doux.
→ Sortez la casserole du feu.
→ Mélangez et ajoutez l'huile de noisette.
→ Mélangez et ajoutez les noisettes broyées.
→ Versez dans un pot de confiture par exemple.
→ Laissez totalement refroidir avant de déguster.



lundi 4 avril 2016

CLAFOUTIS AUX CERISES

Le clafoutis aux cerises c'est toujours très bon. Voici la recette :


dessert flan clafoutis aux cerises
clafoutis aux cerises

ingrédients pour préparer le clafoutis aux cerises :

500 g de cerises fraîches ou au sirop
130 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 œufs entiers 
40 cl de lait entier
30 g de beurre 
1 sachet de sucre vanillé

préparation du clafoutis aux cerises :

→ Beurrez le moule.
→ Préchauffez le four à 180 °.
→ Si vous employez des cerises au sirop, égouttez-les.
→ Dans un robot mettez successivement les œufs, le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine et le beurre fondu.
→ Déposez les cerises égouttées au fond du plat beurré.
→ Recouvrez les cerises avec la pâte à clafoutis
→ Enfournez 25 minutes.
→ Surveillez la coloration du dessus.



CLAFOUTIS EXOTIQUE ANANAS KIWI

Rafraîchissant simple et facile à préparer, voici la recette du clafoutis exotique ananas kiwi.
dessert clafoutis exotique ananas kiwi flan
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ingrédients pour préparer le clafoutis exotique ananas kiwi :

130 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
40 cl de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
400 g d'ananas en boîte au sirop en morceaux
6 kiwis
4 feuilles de menthe fraîche

préparation du clafoutis exotique ananas kiwi :


→ Je l'ai fait dans un moule carré de 24 X 24 cm de côté.
→ Préchauffez le four à 180 °.
→ Égouttez l'ananas au sirop.
→ Beurrez le moule.
→ Déposez les morceaux d'ananas égouttés au fond du moule.
→ Pelez les kiwis, coupez-les en tranches et réservez-les.
→ Faites fondre le beurre à feu doux.
→ Ciselez les feuilles de menthe.
→ Dans un robot mettez successivement les œufs, le lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine, la menthe ciselée et le beurre fondu.
→ Mixez.
→ Recouvrez les ananas avec cette pâte.
→ Disposez délicatement les rondelles de kiwi sur le dessus.
→ Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant la coloration de dessus.