mardi 31 mai 2016

CRÈME PÂTISSIÈRE

À base d'œufs, de sucre, de maïzena, de lait et de vanille, la crème pâtissière sert de base pour de nombreux desserts.

dessert crème pâtissière
crème pâtissière


ingrédients pour préparer une crème pâtissière :

→ 2 jaunes d'œufs
→ 50 g de sucre en poudre
→ 20 g de maïzena
→ 1/4 de litre de lait entier
→ 2 sachets de sucre vanillé

préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole de taille moyenne, battez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez la maïzena.

Mélangez et ajoutez petit à petit le lait sans faire de grumeaux.

Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement avec un fouet à main.

Versez la crème dans un récipient et recouvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Laissez refroidir avant utilisation.



lundi 23 mai 2016

LAYER CAKE FRAISE ANNIVERSAIRE

Une explosion de saveur et de douceur et un régal pour les papilles. Je vous propose de craquer sur la recette de mon layer cake fraise.


gâteau pâtisserie anniversaire layer cake fraise
layer cake fraise anniversaire


ingrédients pour préparer le layer cake fraise anniversaire :

pour une génoise : (il en faut trois)
→ 3 œufs
→ 3 cuillères à soupe d'eau tiède
→ 140 g de sucre en poudre
→ 1 sachet de sucre vanillé
→ 60 g de farine
→ 60 g de maïzena
→ 1 cuillère à café de levure chimique
garniture : (pour un layer cake fait avec des génoise de 25 cm de diamètre) 
→ 4 boîtes de 250 g de mascarpone
→ 250 g de sucre glace
→ 5 sachets de sucre vanillé
→ 750 g de crème fraîche épaisse 
→ 2 barquettes de 500 g de fraises chacune
sirop :
→ 25 cl de sirop de fraise
→ 10 cl d'eau 
(à renouveler selon votre goût et autant de fois que vous en aurez besoin)
(attention si vous imbibez trop, vous aurez du mal à faire tenir votre
layer cake)
coulis de fruits rouges :
personnellement, j'ai utilisé de la gelée de groseille.

préparation du layer cake fraise anniversaire :


garniture :

Pour plus de facilité, préparez la crème en deux fois.

Mettez le mascarpone dans un bol mixeur et battez-le au batteur électrique quelques minutes pour l'assouplir.

Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.

Battez un peu et ajoutez la crème fraîche épaisse.

Battez quelques minutes (juste assez pour faire monter mais pas trop pour ne pas que la préparation tourne en beurre).

Réservez au frais.


génoises :

Préchauffez le four à 200 °

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme.

Mettez les jaunes dans un bol batteur avec l'eau tiède. Mélangez au batteur électrique.

Versez le sucre en pluie et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez au batteur électrique.

Incorporez ensuite les blancs d'œufs montés en neige très ferme en tournant délicatement  de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte à biscuit au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez finement sur environ 1 cm d'épaisseur.

Enfournez 10 minutes en surveillant de dessus qui devra être légèrement doré.

Sortez du four et recouvrez d'un linge propre humide pour éviter que la génoise ne dessèche.

sirop :

Mélangez le sirop de fraise avec l'eau.

fraises :

Lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux.

Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration.


montage du layer cake fraise anniversaire :

Taillez dans les trois génoises trois empreintes de même taille.

Posez-en une sur votre plat de présentation.

Imbibez-la suivant votre goût avec le sirop de fraise.

Tartinez-la avec une belle couche de crème au mascarpone.

Disposez dessus la moitié des fraises coupées.

Recouvrez avec la deuxième empreinte.

Imbibez-la selon votre goût.

Tartinez-la avec une belle couche de crème au mascarpone.

Disposez dessus le reste des fraises coupées.

Recouvrez avec la troisième empreinte.

Imbibez-la.

Réservez un peu de crème au mascarpone pour faire les rosaces sur le layer cake.

Avec le reste de crème au mascarpone, recouvrez le dessus (en égalisant) et les côtes du layer cake.

Faites de petits tas en forme de rosaces sur le layer cake en vous aidant d'une poche à douille.

Faites fondre la gelée de groseille et faites-la couler (pas chaude) sur le layer cake en la faisant dégouliner sur les bords.

Enduisez les fraises entières réservées pour le décor avec un peu de gelée de groseille et déposez-les sur le gâteau.

Réservez au frais.



vendredi 20 mai 2016

BEIGNETS DE FLEURS D'ACACIAS

J'en fais chaque année, c'est une tradition. C'est tout simplement très bon. Voici la recette des beignets de fleurs d'acacias.


pâte à frire dessert pâtisserie beignets de fleurs d'acacias
beignets de fleurs d'acacias 


ingrédients pour préparer des beignets de fleurs d'acacias.

→ Fleurs d'acacias
→ 200 g de farine
→ 50 g de sucre en poudre
→ sucre en poudre pour saupoudrer les beignets
→ 4 œufs entiers
→ 4 cuillère à soupe d'huile
→ 1 demi verre d'eau tiède

préparation des beignets de fleurs d'acacias :

Préparez une pâte à beignets :
Dans le bol mixeur d'un robot, mettez successivement les œufs, le sucre en poudre, l'huile, l'eau et la farine.

Mixez.

Faites chauffer l'huile pour la friture.

Trempez chaque grappe de fleurs d'acacias dans la pâte à beignets et plongez-les dans la friture.

Retournez les grappes pour qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

Déposez les beignets dans une assiette et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Disposez-les ensuite dans un plat de service.

Dégustez chaud.

trucs et astuces :
Ne parfumez pas la pâte à beignets, car cela masquerait le parfum des fleurs d'acacias.

Je ne mets pas de levure dans la pâte à beignets pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.

Il est important de surveiller son huile de friture car les beignets doivent être cuits et légèrement dorés. Si ils sont trop dorés, les beignets n'auront pas le bon goût de la fleur et ils seront moins bons.



mercredi 18 mai 2016

Gravity cake m&m's anniversaire

Voici le gâteau d'anniversaire que j'ai fait pour les 20 ans de mon fils. C'est un gravity cake m&m's. Je vous propose de découvrir la recette et aussi comment je l'ai fait.


pâtisserie gâteau anniversaire gravity cake m&m's gâteau rigolo
gravity cake m&m's anniversaire
Comme c'est un gâteau assez long à faire, je vous propose de faire comme moi : préparez les bases la veille.


ingrédients pour préparer le gravity cake m&m's anniversaire :

pour la plus grande base :

pour un moule de 27 cm de diamètre 
→ 187 g de farine
→ 300 g de sucre en poudre
→ 187 g de beurre
→ 6 œufs
→ 187 g de chocolat en poudre
→ 15 cl d'eau

pour la petite base :

pour un moule de 17 cm de diamètre :
→ 125 g de farine
→ 200 g de sucre en poudre
→ 125 g de beurre
→ 4 œufs
→ 125 g de chocolat en poudre
→ 8 cl d'eau

pour la garniture :

→ 600 g de mascarpone
→ 150 g de sucre glace
→ 450 g de crème fraîche épaisse 
→ 3 paquets de sucre vanillé
→ 500 g de framboises surgelées ou fraîches

pour le nappage :

→ 300 g de chocolat noir en tablette
→ 30 cl de crème fraîche liquide

pour le décor :

→ 2 paquets de 500 g de m&m's
→ et aussi un petit sachet de 225 g de m&m's
→ 4 boîtes de bâtonnets en chocolat type fingers
→ 1 tablette de chocolat noir
→ quelques guimauves

et aussi :

→ 1 paille
→ des cotons tiges 
→ une pique à brochette en bois 

préparation du gravity cake m&m's anniversaire :


préparation des bases :

Beurrez et chemisez votre moule.

Préchauffez le four à 180 °.

Préparez deux gâteaux de la façon suivante. 

Séparez les jaunes et les blancs d'œufs.

Battez les blancs d'œufs en neige très ferme et réservez-les.

Mettez l'eau dans une casserole avec le chocolat en poudre et le beurre. 

Faites chauffer doucement en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Ajoutez le sucre en poudre hors du feu et mélangez bien.

Laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d'œufs un à un. 

Mettez la farine dans un saladier et insérez petit à petit la préparation au chocolat.

Ajoutez délicatement les blancs d'œufs.

Versez la pâte dans le moule à manqué et laissez cuire 40 à 45 minutes. (plus ou moins car le temps de cuisson dépend de la largeur et de la hauteur du moule ; donc il faut surveiller et faire le test du couteau).

Laissez refroidir. 

préparation de la garniture :

Mettez le mascarpone dans un bol à battre et fouettez-le au batteur électrique quelques minutes pour l'assouplir.

Ajoutez le sucre glace et la vanille en poudre.

Battez un peu et ajoutez la crème fraîche.

Battez quelques minutes (juste assez pour la faire monter, mais pas trop pour ne pas qu'elle tourne en beurre.)

Réservez.

montage du gâteau :

Coupez la grande base en deux parts égales.

Posez une des parties sur un plat de service en la décalant sur le bord pour laisser de la place pour les m&m's.

Garnissez-la avec de la préparation au mascarpone.

Parsemez le dessus avec des framboises et recouvrez le tout avec la deuxième partie.

Coupez ensuite la petite base en deux ou trois parts égales.

Posez une partie sur le premier étage du gâteau, garnissez-la avec de la préparation au mascarpone, des framboises et recouvrez avec la deuxième partie.

Garnissez le dessus avec de la préparation au mascarpone, des framboises et recouvrez avec la troisième partie.

Préparez ensuite un nappage au chocolat en faisant fondre au bain marie, le chocolat noir avec la crème liquide.

Nappez le dessus et les contours du gâteau.

Collez les fingers autour de la grande base en laissant un emplacement vide pour laisser déborder les m&m's.

Faites la même chose pour la petite base.

Enfilez le pic à brochette dans la paille et plantez-le dans le gâteau.

Posez des m&m's tout autour de la paille.


montage de la tige :

C'est le moment le plus difficile et aussi le plus stressant. (il faut être patient).

Mettez deux carrés de chocolat noir à fondre dans une tasse au bain marie dans une petite casserole.

Sortez la tasse du bain marie. 

Pour que la colle soit efficace il ne faut pas que le chocolat soit trop liquide ou trop dur. Il faut qu'il ait un peu la consistance de la pâte à tartiner. Refaites-en autant de fois qu'il sera nécessaire.

Prenez un m&m's et posez un peu de colle en chocolat à l'aide d'un coton tige. Mettez un peu de colle en chocolat sur la tige et collez le m&m's.

Faites de même avec tous les m&m's tout le tour,  en remontant vers le haut de la tige. 

Cette étape est longue et difficile car il est parfois nécessaire de laisser sécher avant de recommencer à coller..sinon tout s'écroule.

Coupez ensuite le coin du petit sachet de m&m's.

Fourrez-le avec des guimauves et enfilez-le sur le haut de la paille.

Finissez la décoration en posant des m&m's sur le gâteau  comme si vous les aviez renversées.



mercredi 11 mai 2016

CONFITURE OU GELÉE DE FRAMBOISES À L'EAU DE VICHY

Voici une recette rapide, inratable et très facile à faire pour préparer de la gelée de framboise

dessert confiture ou gelée de framboises à l'eau de vichy
confiture ou gelée de framboises à l'eau de Vichy


ingrédients pour préparer la confiture ou gelée de framboises à l'eau de Vichy :

300 g de framboises
100 g de sucre en poudre
20 cl d'eau de Vichy
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

préparation de la confiture ou gelée de framboises à l'eau de Vichy :

A commencer la veille :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.
Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Mettez le sucre en poudre,  les graines de vanille (ou le sucre vanillé) et l'eau de Vichy dans une casserole.
Portez le tout à ébullition.
Ajoutez les framboises et laissez cuire 5 bonnes minutes.
Mixez et passez le jus obtenu au travers d'un chinois.
Sortez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.
Délayez au fouet et versez dans en pot.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour la nuit.



source : journal Maxi


mardi 3 mai 2016

TARTE AUX ABRICOTS

Voici une recette de tarte très facile que l'on peut faire avec des abricots ou des pèches


dessert pâtisserie tarte aux abricots
tarte aux abricots

ingrédients pour préparer la tarte aux abricots :


1 pâte brisée
2 boîtes d'oreillons d'abricots au sirop
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 œufs entiers
1 sachet de sucre vanillé

préparation de la tarte aux abricots :


Préchauffez le four à 200 °

Déposez la pâte brisée dans le moule à tarte.

Égouttez les abricots.

Faites fondre le beurre.

Mélangez le beurre le sucre en poudre, les œufs et le sucre vanillé.

Versez et étalez cette préparation sur le fond de tarte.

Garnissez avec les oreillons d'abricots égouttés.



Enfournez 20 minutes environ (surveillez la coloration du dessus).

Vous pouvez aussi faire cette recette avec des fruits frais.



BROWNIE

Faites vous plaisir au petit déjeuner, au goûter ou au café. Dégustez des brownies. Voici la recette :


dessert pâtisserie gâteau brownie
brownie


ingrédients pour préparer des brownies :


200 g de chocolat noir
130 g de sucre en poudre
50 g de farine
150 g de beurre
4 œufs entiers
125 g de cernaux de noix concassées
1 cuillère à café de cannelle en poudre

préparation des brownies :


Préchauffez le four à 180°.

Beurrez et chemisez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Versez la préparation chocolatée dans un saladier et ajoutez le sucre en poudre, la cannelle et la farine. Mélangez.

Ajoutez les œufs un à un. Mélangez.

Ajoutez les cernaux de noix, mélangez bien et versez la pâte à brownies dans le moule à gâteau.





Enfournez 15 à 20 minutes.

Surveillez la cuisson (faites le test du couteau, le couteau doit sortir sec).


Laissez refroidir le brownie avant de le couper.