lundi 23 mai 2016

LAYER CAKE FRAISE ANNIVERSAIRE

Une explosion de saveur et de douceur et un régal pour les papilles. Je vous propose de craquer sur la recette de mon layer cake fraise.


gâteau pâtisserie anniversaire layer cake fraise
layer cake fraise anniversaire


ingrédients pour préparer le layer cake fraise anniversaire :

pour une génoise : (il en faut trois)
→ 3 œufs
→ 3 cuillères à soupe d'eau tiède
→ 140 g de sucre en poudre
→ 1 sachet de sucre vanillé
→ 60 g de farine
→ 60 g de maïzena
→ 1 cuillère à café de levure chimique
garniture : (pour un layer cake fait avec des génoise de 25 cm de diamètre) 
→ 4 boîtes de 250 g de mascarpone
→ 250 g de sucre glace
→ 5 sachets de sucre vanillé
→ 750 g de crème fraîche épaisse 
→ 2 barquettes de 500 g de fraises chacune
sirop :
→ 25 cl de sirop de fraise
→ 10 cl d'eau 
(à renouveler selon votre goût et autant de fois que vous en aurez besoin)
(attention si vous imbibez trop, vous aurez du mal à faire tenir votre
layer cake)
coulis de fruits rouges :
personnellement, j'ai utilisé de la gelée de groseille.

préparation du layer cake fraise anniversaire :


garniture :

Pour plus de facilité, préparez la crème en deux fois.

Mettez le mascarpone dans un bol mixeur et battez-le au batteur électrique quelques minutes pour l'assouplir.

Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé.

Battez un peu et ajoutez la crème fraîche épaisse.

Battez quelques minutes (juste assez pour faire monter mais pas trop pour ne pas que la préparation tourne en beurre).

Réservez au frais.


génoises :

Préchauffez le four à 200 °

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs en neige ferme.

Mettez les jaunes dans un bol batteur avec l'eau tiède. Mélangez au batteur électrique.

Versez le sucre en pluie et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez au batteur électrique.

Incorporez ensuite les blancs d'œufs montés en neige très ferme en tournant délicatement  de bas en haut à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte à biscuit au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez finement sur environ 1 cm d'épaisseur.

Enfournez 10 minutes en surveillant de dessus qui devra être légèrement doré.

Sortez du four et recouvrez d'un linge propre humide pour éviter que la génoise ne dessèche.

sirop :

Mélangez le sirop de fraise avec l'eau.

fraises :

Lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux.

Réservez-en quelques-unes entières pour la décoration.


montage du layer cake fraise anniversaire :

Taillez dans les trois génoises trois empreintes de même taille.

Posez-en une sur votre plat de présentation.

Imbibez-la suivant votre goût avec le sirop de fraise.

Tartinez-la avec une belle couche de crème au mascarpone.

Disposez dessus la moitié des fraises coupées.

Recouvrez avec la deuxième empreinte.

Imbibez-la selon votre goût.

Tartinez-la avec une belle couche de crème au mascarpone.

Disposez dessus le reste des fraises coupées.

Recouvrez avec la troisième empreinte.

Imbibez-la.

Réservez un peu de crème au mascarpone pour faire les rosaces sur le layer cake.

Avec le reste de crème au mascarpone, recouvrez le dessus (en égalisant) et les côtes du layer cake.

Faites de petits tas en forme de rosaces sur le layer cake en vous aidant d'une poche à douille.

Faites fondre la gelée de groseille et faites-la couler (pas chaude) sur le layer cake en la faisant dégouliner sur les bords.

Enduisez les fraises entières réservées pour le décor avec un peu de gelée de groseille et déposez-les sur le gâteau.

Réservez au frais.



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