mardi 28 juin 2016

TIRAMISU AUX FRAMBOISES

LE TIRAMISU AUX FRAMBOISES, c'est vraiment délicieux. Pour faire ce très bon dessert je me suis inspirée de la recette Galbani.


dessert glace tiramisu aux framboises
tiramisu aux framboises


ingrédients pour faire le tiramisu aux framboises :

pour 6 personnes :

500 g de mascarpone
400 g de framboises
2 paquets de cigarettes russes
5 œufs 
100 g de sucre en poudre

préparation du tiramisu aux framboises :

conseils avant de commencer :
il faut toujours utiliser un cadre ou un cercle sinon la préparation ne se tient pas et vous obtiendrez comme moi la première fois ceci :



Il faut mettre au moins une demi heure au frais avant de démouler pour avoir au final un joli rendu sur les côtés sinon vous obtiendrez ceci :





Il faudra aussi pour démouler sans que cela colle, mettre un petit cercle ou petit carré de papier sulfurisé entre le poussoir et le tiramisu.
Sinon vous pouvez vous inspirer de cette recette et les préparer dans des coupes. Et vous n'aurez pas de problème de démoulage.

préparation du tiramisu aux framboises :

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs

Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez uniformément le mascarpone.
Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

montage :

Disposez les cigarettes russes au fond du cadre ou du cercle.

Mettez ensuite une couche de préparation au mascarpone.
Puis une couche de framboises sérées.
Puis une dernière couche de préparation au mascarpone.

Égalisez la surface et mettez au moins 12 heures au réfrigérateur.

Pour un joli rendu au démoulage mettez au congélateur une demi heure avant de servir.

Démoulez les tiramisu.

Saupoudrez les de vermicels en sucre multicolores et disposez une cigarette sur le dessus.

source : site Il gusto italiano.



lundi 27 juin 2016

GÂTEAU DE FÊTE AU CHOCOLAT

Les amateurs de chocolat ne sauront pas résister à ce délicieux GÂTEAU DE FÊTE AU CHOCOLAT. Voici la recette :


pâtisserie  anniversaire gâteau de fête au chocolat
gâteau de fête au chocolat



ingrédients pour préparer le gâteau de fête au chocolat :

recette pour une base chocolat : (il en faudra deux).

→ 10 cl d'eau
→ 95 g de farine
→ 95 g de beurre
→ 95 g de chocolat en poudre
→ 3 œufs entiers
→ 150 g de sucre en poudre

pour la crème :

→ 200 g de beurre mou
→ 100 g de chocolat noir
→ 200 g de sucre glace

pour le glaçage :

→ 100 g de chocolat noir
→ 75 g de sucre glace
→ 10 cl de crème fraîche épaisse.

j'utilise un moule à charnière à fond amovible de 17 cm de diamètre.

préparation du gâteau de fête au chocolat :


préparation d'une base au chocolat :

Préchauffez le four à 180 °.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Battez les blancs en neige ferme et réservez-les.
Mettez dans une petite casserole, l'eau, le beurre et le chocolat.
Faites chauffer doucement en remuant constamment avec la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre et réservez jusqu'à ce que la préparation tiédisse.
Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez.
Mettez la farine dans un saladier et faites un puits.
Versez petit à petit le chocolat fondu et mélangez.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs.
Versez cette pâte dans le moule et enfournez 30 à 40 minutes.

il faut faire deux bases et les laisser refroidir.

préparation de la crème :

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez le tiédir.
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et le sucre glace.
Battez au batteur électrique de façon à obtenir une préparation homogène.
Étalez les 3/4 de cette crème sur l'un des biscuits et recouvrez avec l'autre.

préparation du glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème fraîche.
Laissez tiédir.
Ajoutez le reste de crème et le sucre glace.
Mélangez bien.
A l'aide d'une spatule étalez une couche de glaçage sur la surface du gâteau et sur les bords.
Ne lissez pas, formez plutôt des vagues avec le dos d'une cuillère pour les bords et une fourchette pour le dessus.

Réservez au moins 2 heures au frais avant de déguster.




source : Femme Actuelle.





mercredi 22 juin 2016

GÂTEAU AU CHOCOLAT FACILE

Une envie de gâteau au chocolat..Ce biscuit est très simple et facile à préparer et peut servir de base à de nombreux desserts. Voici la recette du GÂTEAU AU CHOCOLAT FACILE.



dessert gâteau au chocolat facile pâtisserie
gâteau au chocolat facile


ingrédients pour préparer le gâteau au chocolat facile :


pour un moule à charnière à fond amovible de 17 cm de diamètre :

→ 125 g de farine
→ 75 g de beurre mou
→ 50 g de chocolat en poudre
→ 75 g de sucre en poudre
→ 1 sachet de sucre vanillé
→ 5 cl de lait entier
→ 2 œufs entiers
→ 1/4 de paquet de levure chimique

préparation du gâteau au chocolat facile :


Beurrez et chemisez le moule.

Préchauffez le four à 180 °.

Mettez le beurre, le lait et le chocolat en poudre à fondre dans une petite casserole.

Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé hors du feu.

Mélangez.

Laissez tiédir.

Battez les œufs dans un bol avec une fourchette et ajoutez-les à la préparation chocolatée.

Mélangez.

Melangez la farine et la levure dans un petit saladier.

Faites un puits (un trou).

Versez et incorporez peu à peu la préparation chocolatée.

Versez la pâte dans le moule et enfournez environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau.

mardi 21 juin 2016

PUDDING MARTINIQUAIS

Merci à ma copine cathy, d'origine martiniquaise qui m'avait fait découvrir ce très bon dessert il y a plus de 30 ans. Voici donc la recette du PUDDING MARTINIQUAIS.

gâteau pâtisserie pudding martiniquais
pudding martiniquais 


ingrédients pour préparer le pudding martiniquais :

2 baguettes de pain rassis, soit 500 g.
120 g de pruneaux denoyautés
120 g de raisins secs
rhum pour la macération des fruits secs
2 cuillères à soupe de rhum pour la pâte
30 cl de lait entier
2 œufs entiers
160 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d'un citron 
3 pincées de cannelle en poudre
50 g de beurre fondu 
3 bananes

préparation du pudding martiniquais :


3 jours avant la préparation du pudding :

Coupez les pruneaux en morceaux.
Mettez-les avec les raisins secs dans un petit bol pouvant se fermer hermétiquement.
Recouvrez le tout avec le rhum.
Refermez le couvercle et laissez macérer jusqu'à utilisation.

le jour même :

Faites égoutter les raisins et les pruneaux dans une petite passoire.
Beurrez et chemisez un moule à cake.
Préparez l'eau pour la cuisson au bain marie.

Coupez les baguettes de pain en morceaux dans un grand saladier.
Recouvrez-les avec de l'eau.
Laissez-les tremper jusqu'à ce que tout l'ensemble soit bien ramolli.

Pressez le pain détrempé entre vos mains de façon à extraire le plus possible d'eau.
Mettez le pain pressé dans un saladier avec le zeste de citron râpé et la cannelle.

Préchauffez le four à 200 °.
Épluchez les bananes et coupez-les en morceaux.

Dans le bol mixeur d'un robot, mettez les morceaux de bananes, le lait, les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les 2 cuillères à soupe de rhum et le beurre fondu.
Mixez.

Versez cette préparation dans le saladier sur le pain.
Mélangez et passez toute la préparation au moulin à légumes équipé d'une fine grille.
Ajoutez les raisins secs et les pruneaux égouttés
Mélangez et versez cette préparation dans le moule à cake.

Enfournez au bain marie pendant une heure.

Laissez ensuite refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
→ Ce pudding sera bien meilleur le lendemain.




vendredi 17 juin 2016

TARTE AUX POMMES PÂTISSIÈRE


Une crème très vanillée pour cette recette classique de la pâtisserie Française, la tarte aux pommes pâtissière.


dessert pâtisserie tarte aux pommes pâtissière
tarte aux pommes pâtissière


ingrédients pour faire une tarte aux pommes pâtissière :


→ une pâte feuilletée  toute prête

→ 2 jaunes d'œufs

→ 50 g de sucre en poudre


→ 20 g de maïzena

→ 1/4 de litre de lait entier

→ 4 sachets de sucre vanillé

→ 4 pommes golden

préparation de la tarte aux pommes pâtissière :

Étalez la pâte feuilletée dans votre moule à tarte.

Préparez une crème pâtissière :

Dans une casserole de taille moyenne, battez les jaunes d'œufs avec trois sachets de sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.



Ajoutez la maïzena.

Mélangez et ajoutez petit à petit le lait sans faire de grumeaux.

Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement avec un fouet à main.
Sortez la casserole du feu et laissez tiédir.

Versez et étalez cette crème pâtissière sur le fond de tarte.

Préchauffez le four à 200 °

Pelez les pommes.
Coupez-les en deux.
Retirez les pépins.
Recoupez les demi pommes en deux.
Coupez chaque quartier en lamelles fines.
Disposez chaque lamelle, les unes à la suite des autres en commençant au bord et et terminant au centre de façon à former une rosace.
Saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé restant

Enfournez 20 à 30 minutes
Sortez du four et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.




jeudi 16 juin 2016

CAKE MOELLEUX CHOCOLAT POIRES

Voici la recette d'un délicieux cake chocolat noisettes, farci avec quatre poires fraîches et parfumées nappé de son chocolat coulant.


dessert pâtisserie gâteau cake moelleux chocolat poires
cake moelleux chocolat poires



ingrédients pour préparer le cake moelleux chocolat poires :


150 g de chocolat noir
120 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
4 œufs entiers
65 g de noisette en poudre
50 g de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre 100% cacao non sucré
1 cuillère à café de levure chimique
4 poires fraîches "rocha" petites et rondes

pour le nappage :
100 g de chocolat noir 
10 cl de crème liquide

préparation du cake moelleux chocolat poires :

Beurrez et chemisez le fond et les bords d'un moule à cake.
Préchauffez le four à 180 °.
Pesez et préparez tous les ingrédients.

Coupez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre avec la crème fraîche liquide au bain marie.
Mélangez de façon à obtenir une préparation lisse.
Versez-la dans le bol mixeur d'un robot.
Faites fondre le beurre et versez-le dans le bol mixeur du robot.
Ajoutez le sucre en poudre et mixez.
Ajoutez ensuite la farine, la levure, la poudre de noisette et la poudre de cacao.
Mixez.
Ajoutez les œufs un à un en mixant.

Pelez les poires, laissez-les entières et n'enlevez pas la tige.
Versez une couche de pâte au fond du moule à cake.
Disposez les poires et versez délicatement le reste de pâte autour.
Faites attention à ce que les poires restent droites.
Enfournez 45 à 50 minutes en surveillant l'évolution de la cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le refroidir avant de la démouler.
Retirez le papier cuisson et déposez-le sur une grille.

Préparez le nappage :
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain marie avec la crème fraîche.
Mélangez pour lisser la préparation.
Versez sur le dessus du cake.
Laissez refroidir et mettez ensuite au réfrigérateur pour accélérer la prise du nappage.



 








mercredi 15 juin 2016

VERRINES TIRAMISU AUX FRAISES

Plongez votre cuillère dans ces délicieuses verrines gourmandes aux fraises. Les grands et les petits adorent. Voici la recette des verrines tiramisu aux fraises :


dessert verrines tiramisu aux fraises
verrines tiramisu aux fraises 


ingrédients pour préparer les verrines tiramisu aux fraises :


→ 500 g de fraises
→ 15 boudoirs

coulis de fraises :

→ 200 g de fraises équeutées
→ 2 cuillères à soupe d'eau froide
→ 1 cuillère à soupe de sucre glace
→ 1/2 jus de citron

crème mascarpone :

→ 3 œufs
→ 100 g de sucre semoule
→ 375 g de mascarpone 

décor :

→ 80 g de sucre semoule
→ colorant alimentaire rouge

préparation des verrines tiramisu aux fraises :


coulis de fraises :
Mettez les fraises (200 g) dans un bol mixeur.
Ajoutez l'eau, le sucre glace et le demi  jus de citron.
Mixez rapidement.
Filtrez et réservez au frais.

Coupez les 500 g de fraises en deux dans le sens de la hauteur
Réservez-les.


crème mascarpone :

Séparez blancs et jaunes d'œufs dans 2 récipients.
Versez 50 g de sucre semoule sur les jaunes.
Fouettez vivement pour obtenir une mousse blanchâtre.
Y incorporer le mascarpone.
Fouettez afin de lisser la préparation.

Battez les blancs d'œufs en incorporant au fur et à mesure 50 g de sucre semoule.

Incorporez-en une partie au mélange mascarpone-jaunes d'œufs pour détendre l'ensemble.
Ajoutez délicatement le restant des blancs jusqu'à obtenir une texture aérienne. 

montage du tiramisu :

Faites tremper 5 minutes les boudoirs dans le coulis de fraises en les retournant.

Déposez au fond de chaque verrine à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille un peu de crème mascarpone.
Réalisez pour chaque verrine  une couronne de demi-fraises face coupée contre le verre.
Déposez au centre des morceaux de biscuits imbibés de coulis de fraises.
Recouvrez d'une couche de crème mascarpone.
Enfoncez-y encore des fraises et recouvrez jusqu'en haut de crème mascarpone.
Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Mettez au moins deux heures au réfrigérateur.

décor :

Au moment de servir, saupoudrez chaque tiramisu de sucre semoule mélangé au colorant rouge.



source : Pleine Vie.



lundi 13 juin 2016

GÂTEAU AU YAOURT ET AUX POIRES

C'est un classique et c'est aussi un gâteau très facile à faire car on utilise le pot de yaourt pour les mesures. Voici la recette du gâteau au yaourt et aux poires.



pâtisserie dessert gâteau au yaourt et aux poires
gâteau au yaourt et aux poires


ingrédients pour préparer un gâteau au yaourt et aux poires :


→ 4 poires bien mûres
→ 1 yaourt à la poire ou un yaourt nature
→ 1 pot et demi de sucre en poudre
→ 3 œufs
→ 3/4  de pot d'huile
→ 3 pots de farine
→ 1 paquet de levure chimique


préparation du gâteau au yaourt et aux poires :


Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol mixeur d'un robot, ajoutez successivement le yaourt, le sucre en poudre, les œufs entiers, l'huile, la farine et la levure. Mixez.
Versez la pâte dans un saladier.

Pelez, épépinez les poires et coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans le saladier. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et chemisé.
Enfournez 30 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Vous pouvez aussi :
- mixer les poires avec la pâte,
- utiliser d'autres fruits (pommes, bananes...),
- ajouter des pépites de chocolat, 
- servir avec un coulis de caramel ou de sirop d'agave...




lorsque les poires sont mixées avec la pâte le gâteau devient fondant.

jeudi 2 juin 2016

OUM ALI

Noix de coco, noisettes pilées, raisins secs, cannelle, vanille...Ce sont les principaux ingrédients pour préparer l'oum ali, ce délicieux dessert Égyptien dont voici la recette :



dessert pâtisserie oriental oum ali
oum ali 


ingrédients pour préparer l'oum ali :


→ 200 g de pâte feuilletée cuite ou 200 g de croissants au beurre
→ 20 g de noix de coco
→ 20 g de poudre de noisette
→ raisins secs
→ cannelle en poudre
→ 1/2 litre de lait entier
→ 100 g de sucre en poudre
→ 1 sachet de sucre vanillé
→ 50 cl de crème fraîche fouettée

préparation de l'oum ali :


Dans des cocottes individuelles, coupez la pâte feuilletée ou les croissants en morceaux.

Ajoutez dans chaque cocotte, un peu de noix de coco, un peu de noisette en poudre, quelques raisins secs, un peu de cannelle en poudre.

Avant de servir votre dessert :

Préchauffez le four à 180 °

Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Versez le lait bouillant aromatisé sur les croissants. Recouvrez toute la préparation.

Attendez quelques minutes, le temps que la préparation soit bien imprégnée.

Recouvrez avec la crème fouettée.

Enfournez 15 à 25 minutes. Surveillez la coloration du dessus.

Dégustez chaud.



mercredi 1 juin 2016

GÂTEAUX MOELLEUX AUX BLANCS D'ŒUFS ET AUX AMANDES

Il vous reste des blancs d'œufs...Alors n'hésitez pas à préparer cet excellent gâteau moelleux aux blancs d'œufs et aux amandes.Voici la recette :



dessert pâtisserie gâteaux moelleux aux blancs d'œufs et aux amandes
gâteaux moelleux aux blancs d'œufs et aux amandes


ingrédients pour préparer un gâteau moelleux aux blancs d'œufs et aux amandes :

→ 100 g d'amandes en poudre
→ 125 g de sucre en poudre
→ 125 g de beurre
→ 75 g de farine
→ 1 cuillère à café de levure en poudre
→ une demie cuillère à café d'extrait d'amandes amères
→ 1 cuillère à soupe de rhum
→ 6 blancs d'œufs
→ amandes entières pour le décor 


préparation du gâteau moelleux aux blancs d'œufs et aux amandes :


Préchauffez le four à 150 °. 
Beurrez et chemisez un moule à manqué.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Mélangez dans un saladier le beurre fondu,  les amandes en poudre, le sucre en poudre, la farine, la levure et le rhum.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation.

Versez la pâte dans le moule à manqué et enfournez 30 minutes.
Effectuez le test du couteau et prolongez la cuisson si besoin.

Décorez avec des amandes entières.

Vous pouvez recouvrir le gâteau avec une ganache au chocolat parfumée avec une cuillère à soupe de rhum.