mercredi 29 mars 2017

Recette de l'éclair géant

Avec cette recette, je vous propose de confectionner deux éclairs géants :




éclair géant crème pâtissière vanille glaçage chocolat
recette de l'éclair géant 


ingrédients pour préparer deux éclairs géants :


pâte à choux :

125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 pincées de sucre en poudre
150 g de farine
250 g d'œuf (ne pas les mettre dans le même récipient car il faudra les ajouter un par un )

crème pâtissière :

8 jaunes d'œufs
200 g de sucre en poudre
80 g de maïzena 
1 litre de lait entier
8 sachets de sucre vanillé

glaçage chocolat :

200 g de chocolat noir en tablette
20 cl de crème fraîche liquide
vermicelles en chocolat pour le décor




préparation des deux éclairs géants au chocolat :

deux heures avant préparez la crème pâtissière (pour plus de facilité faites cette étape en deux fois) :

Dans une casserole de taille moyenne, battez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez la maïzena.
Mélangez et ajoutez petit à petit le lait. (ne faites pas de grumeaux)
Mettez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en mélangeant continuellement.
Versez la crème dans un récipient, couvrez-la avec un film alimentaire et laissez-la refroidir.
réservez au réfrigérateur.

confection des éclairs :


Mettez sur le feu une casserole contenant l'eau, le beurre, le lait, la pincée de sel et les deux pincées de sucre.

Portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans une terrine et ajoutez le premier œuf.
Mélangez bien jusqu'à ce que l'œuf soit totalement incorporé dans la pâte.
Recommencez cette opération pour chaque œuf (toujours un œuf à la fois).

Préchauffez le four à 180 ° mode traditionnel pulsé.

Mettez la pâte à chou dans une poche à douille.
Couchez les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en faisant tomber la pâte de la poche et sans coller la douille à la plaque.

Enfournez 30 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four.
Laissez les éclairs  refroidir sur une grille.

garnissage :

Percez trois trous sur le dessous de chaque éclair avec une petite douille.

Commencez par garnir généreusement les extrémités et terminez par le centre.

Disposez chaque éclair sur  un plat à bûche.

glaçage chocolat :

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec la crème fraîche.

Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
Laissez tiédir.

Déposez avec une spatule une quantité généreuse de glaçage sur l'éclair, puis uniformisez rapidement l'épaisseur avec le doigt.



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