mardi 21 mars 2017

Recette tarte feuilletée aux poires et frangipane au chocolat

Accompagnée d'une crème anglaise au café la tarte feuilletée aux poires et frangipane au chocolat est un délice. Voici la recette.



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 tarte feuilletée aux poires et frangipane au chocolat 


ingrédients pour préparer la tarte feuilletée aux poires et frangipane au chocolat :


1 pâte feuilletée
8 petites poires rondes
1 sachet de sucre vanillé
beurre

frangipane chocolat :

100 g de chocolat noir en tablette
10 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
1 œuf
30 g de poudre d'amande
60 g de sucre en poudre
10 g de farine

crème anglaise au café :

40 g de grains de café
20 cl de lait entier 
2 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre




préparation de la tarte feuilletée aux poires et frangipane au chocolat :

préparation de la crème anglaise au café :

Préchauffez le four à 200 °

Concassez les grains de café à l'aide d'un pilon.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Éteignez le four et enfournez pendant 8 minutes.

Faites bouillir le lait.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte.
Incorporez le lait bouillant sans cesser de remuer.

Versez le tout dans une casserole et faites cuire environ 10 minutes à feu très doux sans cesser de mélanger.
Ajoutez hors du feu les grains de café concassés et torréfiés et laissez infuser jusqu'à ce que la crème soit totalement froide.

Filtrez et réservez au frais.

frangipane au chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux.
Faites-le fondre au bain-marie avec la crème fraîche liquide et le beurre.

Ajoutez hors du feu la poudre d'amande, la farine et le sucre en poudre.
Mélangez.

Incorporez l'œuf entier.

montage :


Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé et piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Étalez dessus la frangipane au chocolat refroidie.

Préchauffez le four à 200 ° chaleur tournante

Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles.
Disposez-les sur la frangipane.
Saupoudrez de sucre vanillé.
Éparpillez quelques noisettes de beurre sur le dessus des poires et 
enfournez 25 minutes environ.

Servez accompagnée de crème anglaise au café.



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