mardi 27 juin 2017

Fraisier

J'ai découvert cette très bonne recette dans l'émission toque show sur M6. 



fraises pâte de pistache framboises
fraisier



ingrédients pour préparer le fraisier :


crémeux :

3 feuilles de gélatine
450 g de fraises
225 g de framboises
50 g de maïzena
200 g de sucre en poudre
300 g de beurre mou

confit de fraises :

250 g de fraises surgelées
45 g de sucre en poudre
5 g de pectine
7 g de sucre en poudre
2 cl de jus de citron

biscuit à la pistache :

250 g de sucre glace
50 g de pâte de pistache (recette ICI)
250 g de beurre en pommade
8 œufs
330 g de poudre d'amandes

40 belles fraises de même grosseur. (ne pas enlever la queue)
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préparation du fraisier :

crémeux :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixez 150 g de fraises.
Dans une jatte, mélangez la  fraises mixée et 50 g de maïzena.

Mixez 300 g de fraises.
Mixez la framboise.
Mettez les fruits mixés dans une casserole avec le sucre en poudre.
Faites bouillir.

Ajoutez le mélange fraises maïzena.
Faites cuire à la nappe. (jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule).

Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le beurre mou et mixez avec un mixeur plongeant.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

confit de fraises :

Faites cuire les fraises surgelées avec le sucre en poudre.

Mélangez les 7 g de sucre avec les 5 g de pectine.
Ajoutez ce mélange dans la casserole.

Mélangez et ajoutez le jus de citron.

Sortez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant.
Réservez deux heures au frais.

biscuit à la pistache :

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la pâte de pistache et le beurre en pommade.

Ajoutez 4 œufs entiers. Mixez.
Ajoutez la poudre d'amandes. Mixez.
Ajoutez 4 œufs entiers. Mixez.
La pâte doit être homogène.

Versez dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Montage :

Retournez le biscuit entièrement.

Taillez des bandes de 10 cm de large.

Recouvrez-les de confit de fraises.

Mettez le crémeux dans une poche à douille et faites un boudin régulier le long de chaque bord. Faites-en un autre au centre.

Disposez les fraises entre les boudins.
Réservez au frais.





source : Natalie Nguyen 

lundi 26 juin 2017

Recette des bouchées au chocolat

A déguster autour d'un café ces bouchées  très moelleuses sont un délice. Voici la recette.



chocolat noir fondu figues sèches noisettes amandes effilées
recettes des bouchées au chocolat


ingrédients pour préparer les bouchées au chocolat :

150 g de chocolat noir
400 g de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de miel liquide
130 g de figues sèches
60 g d'amandes effilées
40 g de noisettes
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préparation des bouchées au chocolat :

Garnissez une plaque de papier sulfurisé.
Coupez les figues sèches en petits morceaux.
concassez les noisettes.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le miel et une cuillère à soupe d'eau.
Dès les premiers bouillons, incorporez la crème et tous les fruits secs. 
Laissez mijoter 10 minutes à petit feu sans cesser de remuer.

Préchauffez le four à 210 °

Retirez la préparation du feu lorsqu'elle est épaisse et collante.
Laissez refroidir quelques instants avant de faire de petits rectangles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aidez-vous d'une cuillère et espacez-les pour ne pas qu'ils se touchent en cuisant.

Enfournez 15 à 20 minutes.
Le dessous et les bords doivent être caramélisés.

Refaçonnez les bouchées en forme de rectangle à l'aide de deux petites cuillères.
Laissez-les complètement refroidir.


dimanche 25 juin 2017

Recette du pavé fondant au chocolat

Vous êtes fan de chocolat...Alors préparez-vous un pavé fondant au chocolat... Voici la recette.



gâteau pâtisserie chocolat noir
Recette du pavé fondant au chocolat 



ingrédients pour préparer le pavé fondant au chocolat :


biscuit :

125 g de chocolat en poudre
1 demi verre d'eau
125 g de beurre
125 g de farine
200 g de sucre en poudre
4 œufs

ganache :
400 g de chocolat noir en tablette
400 g de crème fraîche épaisse (pas allégée)

sirop pour imbiber :

125 g de sucre en poudre
2.5 cl de rhum
1 demi verre d'eau 

glaçage :

300 g de sucre glace
2 blancs d'œufs
30 g de cacao en poudre 
1 filet de rhum

décor :

vermicelles en chocolat
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préparation du pavé fondant au chocolat :

biscuit :

Préchauffez le four à 180 °

Battez les blancs d'œufs en neige très ferme et réservez.

Dans une casserole, mettez l'eau, le chocolat et le beurre coupé en morceaux.
Faites chauffer doucement en remuant constamment avec une cuillère.
La préparation doit être entièrement fondue et lisse.

Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre et laissez tiédir.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez.

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits.
Incorporez petit à petit la préparation chocolatée.
Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.

Versez dans un moule carré chemisé de 25 cm sur 25 cm.

Enfournez 40 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez au besoin.

Laissez refroidir.

ganache :

Coupez le chocolat en morceaux.
Faites chauffez la crème et le chocolat au bain marie.
Mélangez avec la cuillère jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Laissez refroidir.

Sirop :

Faites chauffer le sucre et l'eau pendant 5 minutes.
Laissez refroidir et ajoutez le rhum.

Montage :

Divisez le biscuit au chocolat en quatre bandes rectangulaires.
Égalisez les bords.

Posez la première tranche dans un plat.
Imbibez-la de sirop à l'aide d'un pinceau.
Tartinez-la de ganache.

Recommencer l'opération jusqu'à la dernière tranche. 
Imbibez-la.

Tartinez ensuite tout le gâteau de ganache.

Réservez-le deux heures au réfrigérateur.

glaçage :

Dans un bol, mélangez le sucre glace, le rhum, le cacao et les blancs d'œufs.
Enduisez tout le gâteau.
Laissez raffermir au réfrigérateur.

Décorez de vermicelles avant de servir.
Ce gâteau est excellent au bout de 24 heures.



vendredi 23 juin 2017

Moelleux des îles ananas et noix de coco

Je vous invite à découvrir la recette pour préparer ce délicieux gâteau à la noix de coco et à l'ananas.



charlotte ananas noix de coco rhum
moelleux des îles ananas et noix de coco 

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ingrédients pour préparer le moelleux des îles ananas et noix de coco  :


génoise :

3 œufs
3 cuillères à soupe d'eau chaude 
140 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
60 g de maïzena
1 cuillère à soupe de levure chimique

garniture :
300 g d'ananas au sirop en boîte
250 g de mascarpone
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
4 cuillères à soupe de rhum
125 g de noix de coco en poudre




préparation du moelleux des îles ananas et noix de coco :

préparation de la génoise :

préchauffez le four à 200 °

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez les blancs d'œufs en neige ferme.

Mettez les jaunes d'œufs et l'eau chaude dans un bol pour mixer.
Mélangez au batteur électrique.
Ajoutez le sucre et la vanille et continuez à battre avec le batteur électrique.
Tamisez la farine, la levure et la fécule sur la préparation en continuant à battre.

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige avec la cuillère.

Recouvrez la lèchefrite du four de papier cuisson et versez la pâte en l'étalant bien avec la spatule.

Enfournez 10 minutes (la surface du biscuit devra être légèrement dorée).

montage :

Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Coupez la génoise en trois parts égales.

Égouttez l'ananas. (réservez le jus de la boîte).
Mixez grossièrement l'ananas.

Dans une jatte, battez le mascarpone avec le sucre glace.
Ajoutez l'ananas mixé et le sucre vanillé.

Pressez la moitié du citron.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le jus d'ananas et le rhum.

Mettez une part de génoise au fond du moule à cake.
Imbibez avec la préparation au rhum.
Étalez la moitié de la crème.
Saupoudrez de noix de coco râpée.
Renouvelez l'opération et terminez par la dernière part de génoise imbibée.

Couvrez avec du film alimentaire et posez un poids au dessus.
Réservez 3 heures au frais.

Démoulez délicatement, retirez le film alimentaire et saupoudrez les bords et le dessus avec de la noix de coco râpée.

source : maximag.fr



mercredi 7 juin 2017

recette dessert glace au limoncello

C'est bon, c'est simple, j'ai découvert ce dessert dans un restaurant italien. Voici la recette :


sorbet citron coupe verrine liqueur de citron
recette dessert glace au limoncello 


ingrédients pour préparer le dessert glace au limoncello :


sorbet citron
limoncello
zeste de citron 




préparation du dessert glace au limoncello :

Le plus simplement du monde ....

Dans une coupe ou un verre à glace mettez une ou de boule de sorbet citron.

Ajoutez le limoncello. (suivant le goût)

Parsemez un peu de zeste de citron sur la glace.

Servez aussitôt avec une paille.






l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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mardi 6 juin 2017

Recette de la confiture de guigne

Il y a toujours eu des guigniers chez mes parents et ma mère faisait très bien la confiture de guigne. La guigne est une variété de cerises anciennes. Je vous invite à découvrir ma recette de confiture de guignes :



cerises guigne marmelade confiture griottes cerises aigres
Recette de la confiture de guigne




ingrédients pour préparer la confiture de guigne :


1 kg de cerises guignes
400 g de sucre en poudre




préparation de la confiture de guigne :


Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
(c'est un peu long mais indispensable
Mettez quelques noyaux dans une gaze ficelée.

Mettez les cerises, les noyaux et le sucre dans une casserole.
Mettez la casserole sur le feu.

Après ébullition cuire à feu doux votre confiture jusqu'au degré de concentration voulu.

Remuez régulièrement pour éviter que la confiture attache au fond.
Retirez l'écume en fin de cuisson à l'aide d'une écumoire.

Mettez en pot.

Fermez les pots à chaud ou à froid selon la méthode choisie.

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lundi 5 juin 2017

Recette de la pâte pralinée

La pâte pralinée maison, c'est la base de nombreux desserts comme le paris brest par exemple Ce n'est pas compliqué de la préparer sois-même  Il suffit de bien suivre la recette.



amandes noisettes caramélisées pralin praliné
recette de la pâte pralinée




ingrédients pour préparer la pâte pralinée :


150 g de noisettes
150 g d'amandes
200 de sucre en poudre




préparation de la pâte pralinée :



Torréfiez les noisettes et les amandes au four :
Préchauffez le four à 150 °
Posez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes environ.

Faites-les ensuite caraméliser dans une poêle avec le sucre.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir.

Concassez grossièrement et placez les morceaux obtenus dans un robot mixeur.

Mixez. Vous obtiendrez en premier le pralin (que l'on trouve aussi dans le commerce) et en suivant (avec de la patience car c'est assez long) vous obtiendrez votre pâte pralinée.

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Recette du paris brest

Avec cette recette je vous propose de confectionner deux paris brest :



paris brest pâte à chou crème parlinée noisette amandes
recette du paris brest 


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ingrédients pour préparer deux paris brest :



pâte à choux :

125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 pincées de sucre en poudre
150 g de farine
250 g d'œuf (ne pas les mettre dans le même récipient car il faudra les ajouter un par un )
amandes effilées



pour la crème pralinée aux noisettes et aux amandes :

150 g de noisette entières décortiquées
150 g d'amandes entières décortiquées
200 g de sucre en poudre

80 g de sucre glace
200 g de beurre mou

4 cuillères à soupe d'eau
4 feuilles de gélatine

250 cl de crème fraîche épaisse 

sucre glace pour saupoudrer




préparation des paris brest :




préparation de la crème pralinée aux noisettes et aux amandes :

Déposez les noisettes et les amandes  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les amandes et les noisettes. (il doit y en avoir sur chaque amande et noisette ).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noisettes et amandes caramélisées  le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.

Réservez au réfrigérateur.

préparation de la pâte à choux :


Mettez sur le feu une casserole contenant l'eau, le beurre, le lait, la pincée de sel et les deux pincées de sucre.

Portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans une terrine et ajoutez le premier œuf.
Mélangez bien jusqu'à ce que l'œuf soit totalement incorporé dans la pâte.
Recommencez cette opération pour chaque œuf (toujours un œuf à la fois).

Préchauffez le four à 180 ° mode traditionnel pulsé.


Mettez la pâte à chou dans une poche à douille.

Confectionnez un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez  le premier paris brest 30 à 40 minutes.
Juste après la cuisson découpez le haut de la couronne.

Faites cuire ensuite le deuxième paris brest.

Garnissez généreusement de crème pralinée chaque paris brest à l'aide d'une poche à douille.

Recouvrez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.




Recette des mini succès aux noix et aux amandes

Délicieux et fondant les mini succès aux noix et aux amandes. Voici la recette pour les préparer.



crème au beurre aux noix pâte à succès noix caramélisées
recette des mini succès aux noix et aux amandes



ingrédients pour préparer les mini succès aux noix et aux amandes :

pour une génoise :


120 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour les blancs en neige

4 blancs d'œufs
25 g de maïzena 
175 g de poudre d'amandes
amandes effilées


pour la crème de noix :

150 g de noix
100 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace
100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche épaisse 




préparation des mini succès aux noix et aux amandes :



préparation de la crème de noix :

Déposez les noix  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les noix. (il doit y en avoir sur chaque noix).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noix caramélisées (gardez-en quelques unes pour le décor) le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation de la  génoise :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la maïzena et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre.
Continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et la coloration.

Démoulez et laissez totalement refroidir.
Découpez à l'emporte pièce des disques de génoise de même taille.

Montage :

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Étalez de la crème aux noix sur un disque de génoise et recouvrez avec un autre disque.
Recouvrez le dessus et les bords avec de la crème de noix.
Disposez au dessus une noix caramélisée.
Parsemez les bords avec des amandes effilées.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.



Recette du succès aux noix et aux amandes

Je vous propose de bien  vous régaler avec un succès aux noix et aux amandes. Voici la recette :




crème au beurre aux noix et aux amande pralinée pralin mousse aux noix
recette du succès aux noix et aux amandes 



ingrédients pour préparer le succès aux noix et aux amandes :


pour une génoise : (il en faudra deux) :


120 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour les blancs en neige

4 blancs d'œufs
25 g de maïzena 
175 g de poudre d'amandes
quelques amandes effilées pour le dessus (facultatif)


pour la crème de noix :

150 g de noix
100 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace
100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche épaisse 


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préparation du succès aux noix et aux amandes :

préparation de la crème de noix :

Déposez les noix serrées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les noix. (il doit y en avoir sur chaque noix).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noix caramélisées le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation des génoises :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la maïzena et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre.
Continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et la coloration.
Démoulez et laissez totalement refroidir.

Montage :

Disposez une génoise sur un plat.
Déposez la crème de noix en forme de rosaces à l'aide d'une poche à douille.
Réservez au frais une heure environ.
Recouvrez avec la deuxième génoise.
Décorez selon l'envie et réservez au frais.



dimanche 4 juin 2017

Recette du gâteau fondant à la noix de coco

Pour faire un gâteau très fondant à la noix de coco...Voici la recette :



pudim noix de coco fruits confit fondant lait concentré
Recette un gâteau fondant à la noix de coco 



ingrédient pour préparer le gâteau fondant à la noix de coco :

25 cl de lait entier
25 cl de lait de coco
397 g de lait concentré sucré
115 g de maïzena
3 œufs

glaçage :

25 cl de lait de coco
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
125 g de noix de coco râpée

quelques fruit confits pour décorer 




préparation du gâteau fondant à la noix de coco :

Préchauffez le four à 170 °

Dans un blender mettez successivement les œufs, le lait entier, le lait de coco, le lait concentré et la maïzena.

Mixez.

Versez la préparation dans un moule huilé et fariné.

Enfournez 50 minutes.

Démoulez à chaud.

Laissez refroidir.

Faites tiédir le lait de coco et le sucre en poudre.

Badigeonnez-en tout le gâteau avec un pinceau.

Saupoudrez de noix de coco râpée et décorez-le avec les fruits confits.