mardi 27 juin 2017

Fraisier

J'ai découvert cette très bonne recette dans l'émission toque show sur M6. 



fraises pâte de pistache framboises
fraisier



ingrédients pour préparer le fraisier :


crémeux :

3 feuilles de gélatine
450 g de fraises
225 g de framboises
50 g de maïzena
200 g de sucre en poudre
300 g de beurre mou

confit de fraises :

250 g de fraises surgelées
45 g de sucre en poudre
5 g de pectine
7 g de sucre en poudre
2 cl de jus de citron

biscuit à la pistache :

250 g de sucre glace
50 g de pâte de pistache (recette ICI)
250 g de beurre en pommade
8 œufs
330 g de poudre d'amandes

40 belles fraises de même grosseur. (ne pas enlever la queue)
ABONNEZ-VOUS A MON BLOG 





préparation du fraisier :

crémeux :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mixez 150 g de fraises.
Dans une jatte, mélangez la  fraises mixée et 50 g de maïzena.

Mixez 300 g de fraises.
Mixez la framboise.
Mettez les fruits mixés dans une casserole avec le sucre en poudre.
Faites bouillir.

Ajoutez le mélange fraises maïzena.
Faites cuire à la nappe. (jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule).

Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez le beurre mou et mixez avec un mixeur plongeant.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

confit de fraises :

Faites cuire les fraises surgelées avec le sucre en poudre.

Mélangez les 7 g de sucre avec les 5 g de pectine.
Ajoutez ce mélange dans la casserole.

Mélangez et ajoutez le jus de citron.

Sortez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant.
Réservez deux heures au frais.

biscuit à la pistache :

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la pâte de pistache et le beurre en pommade.

Ajoutez 4 œufs entiers. Mixez.
Ajoutez la poudre d'amandes. Mixez.
Ajoutez 4 œufs entiers. Mixez.
La pâte doit être homogène.

Versez dans un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Montage :

Retournez le biscuit entièrement.

Taillez des bandes de 10 cm de large.

Recouvrez-les de confit de fraises.

Mettez le crémeux dans une poche à douille et faites un boudin régulier le long de chaque bord. Faites-en un autre au centre.

Disposez les fraises entre les boudins.
Réservez au frais.





source : Natalie Nguyen 

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire