lundi 5 juin 2017

Recette des mini succès aux noix et aux amandes

Délicieux et fondant les mini succès aux noix et aux amandes. Voici la recette pour les préparer.



crème au beurre aux noix pâte à succès noix caramélisées
recette des mini succès aux noix et aux amandes



ingrédients pour préparer les mini succès aux noix et aux amandes :

pour une génoise :


120 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour les blancs en neige

4 blancs d'œufs
25 g de maïzena 
175 g de poudre d'amandes
amandes effilées


pour la crème de noix :

150 g de noix
100 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace
100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche épaisse 




préparation des mini succès aux noix et aux amandes :



préparation de la crème de noix :

Déposez les noix  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les noix. (il doit y en avoir sur chaque noix).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noix caramélisées (gardez-en quelques unes pour le décor) le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation de la  génoise :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la maïzena et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre.
Continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et la coloration.

Démoulez et laissez totalement refroidir.
Découpez à l'emporte pièce des disques de génoise de même taille.

Montage :

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Étalez de la crème aux noix sur un disque de génoise et recouvrez avec un autre disque.
Recouvrez le dessus et les bords avec de la crème de noix.
Disposez au dessus une noix caramélisée.
Parsemez les bords avec des amandes effilées.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.



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