lundi 5 juin 2017

Recette du paris brest

Avec cette recette je vous propose de confectionner deux paris brest :



paris brest pâte à chou crème parlinée noisette amandes
recette du paris brest 


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ingrédients pour préparer deux paris brest :



pâte à choux :

125 g d'eau
125 g de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
2 pincées de sucre en poudre
150 g de farine
250 g d'œuf (ne pas les mettre dans le même récipient car il faudra les ajouter un par un )
amandes effilées



pour la crème pralinée aux noisettes et aux amandes :

150 g de noisette entières décortiquées
150 g d'amandes entières décortiquées
200 g de sucre en poudre

80 g de sucre glace
200 g de beurre mou

4 cuillères à soupe d'eau
4 feuilles de gélatine

250 cl de crème fraîche épaisse 

sucre glace pour saupoudrer




préparation des paris brest :




préparation de la crème pralinée aux noisettes et aux amandes :

Déposez les noisettes et les amandes  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les amandes et les noisettes. (il doit y en avoir sur chaque amande et noisette ).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noisettes et amandes caramélisées  le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.

Réservez au réfrigérateur.

préparation de la pâte à choux :


Mettez sur le feu une casserole contenant l'eau, le beurre, le lait, la pincée de sel et les deux pincées de sucre.

Portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez d'un seul coup la farine.
Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Remettez la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans une terrine et ajoutez le premier œuf.
Mélangez bien jusqu'à ce que l'œuf soit totalement incorporé dans la pâte.
Recommencez cette opération pour chaque œuf (toujours un œuf à la fois).

Préchauffez le four à 180 ° mode traditionnel pulsé.


Mettez la pâte à chou dans une poche à douille.

Confectionnez un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez  le premier paris brest 30 à 40 minutes.
Juste après la cuisson découpez le haut de la couronne.

Faites cuire ensuite le deuxième paris brest.

Garnissez généreusement de crème pralinée chaque paris brest à l'aide d'une poche à douille.

Recouvrez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.




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