lundi 5 juin 2017

Recette du succès aux noix et aux amandes

Je vous propose de bien  vous régaler avec un succès aux noix et aux amandes. Voici la recette :




crème au beurre aux noix et aux amande pralinée pralin mousse aux noix
recette du succès aux noix et aux amandes 



ingrédients pour préparer le succès aux noix et aux amandes :


pour une génoise : (il en faudra deux) :


120 g de sucre en poudre

30 g de sucre en poudre pour les blancs en neige

4 blancs d'œufs
25 g de maïzena 
175 g de poudre d'amandes
quelques amandes effilées pour le dessus (facultatif)


pour la crème de noix :

150 g de noix
100 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace
100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'eau
2 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche épaisse 


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préparation du succès aux noix et aux amandes :

préparation de la crème de noix :

Déposez les noix serrées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Faites un beau caramel dans une poêle et versez-le sur les noix. (il doit y en avoir sur chaque noix).
Laissez totalement refroidir.

 Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.

Battez la crème fraîche en chantilly.

Mixez à l'aide d'un robot les noix caramélisées le plus longtemps possible de façon à obtenir une pâte.
Ajoutez le beurre mou et le sucre glace.
Mixez encore.

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez la gélatine essorée.
laissez tiédir et ajoutez dans le robot.
Mixez.
Versez la préparation dans un petit saladier.
Incorporez délicatement la chantilly.
Réservez au réfrigérateur.

Préparation des génoises :

Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la maïzena et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige.
Ajoutez le sucre en poudre.
Continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation aux amandes.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et la coloration.
Démoulez et laissez totalement refroidir.

Montage :

Disposez une génoise sur un plat.
Déposez la crème de noix en forme de rosaces à l'aide d'une poche à douille.
Réservez au frais une heure environ.
Recouvrez avec la deuxième génoise.
Décorez selon l'envie et réservez au frais.



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